Lista completa de las estrellas de la Guía 2023
El restaurante Trivio no ha conseguido mantener su estrella Michelín y la provincia de Cuenca se queda sin ningún establecimiento con el máximo galardón gastronómico del país. El restaurante del cocinero Jesús Segura era el único que contaba con esta distinción que no podrá renovar en 2023. El cambio al nuevo restaurante de Las Casas Colgadas y la Casa de la Sirena a mediados de agosto ha pesado y el afamado chef no ha podido revalidar.
Segura entró en la guía de la marca francesa en 2018 con Trivio, ubicado la capital conquense, si bien era el jefe de cocina cuando el desaparecido restaurante Ars Natura consiguió su estrella Michelin bajo la titularidad de Manolo de la Osa, pionero conquense en estos reconocimientos con su añorado Las Rejas de Las Pedroñeras.
Tres son los restaurantes que se suman de Castilla-La Mancha a esta exclusiva lista. Ababol, en la ciudad de Albacete; Ancestral, en Illescas, en la provincia de Toledo; y Oba, en Casas Ibáñez, en la provincia de Albacete, que obtiene además una Estrella Verde; se suman a las Estrellas Michelín que se mantienen en la región, con una Estrella cada uno, como El Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad; El Doncel y Molino de Alcuneza, en Sigüenza; El Bohío, en Illescas; Raíces, en Talavera de la Reina; y Retama, en Torrenueva. En la lista regional, con dos estrellas, continúan los restaurantes Maralba, en Almansa; e Iván Cerdeño, en Toledo. Ambos chefs, Fran Martínez e Iván Cerdeño, han sido además los chefs elegidos para coordinar el menú que se ha servido tras la gala
El Palacio de Congresos «El Greco» de Toledo ha sido el escenario de la Gala Guía Michelín de España y Portugal 2023 que ha contado con la talaverana Berta Collado como presentadora. Tras la intervención de la presidente de Michelín, Mª Paz Polín, ha tomado la palabra el presidente regional, Emiliano García-Page, quien no ha dejado pasar la ocasión de saludar al alcalde de Cuenca, Darío Dolz, y recordar que la capital conquense será el próximo año Capital Gastronómica de España. Posteriormente, la cantante castellano-manchega Rozalén ha interpretado «Te quiero porque te quiero» de su último disco para ceder la palabra a Gwendal Poullennec, director de la Guía Michelín de España y Portugal, quien avanzó que esta sería la última gala conjunta y desde el próximo año se celebrará una en cada país.
El evento ha comenzado con la entrega de un nuevo galardón al mejor Servicio de Sala que ha sido para Toni Gerez del restaurante Castell de Peralada. Joan Roca, de El Celler de Can Roca, ha obtenido el galardón al Chef Mentor mientras Cristóbal Muñoz de Ambivium (Peñafiel) ha recibido el de Jóvenes Talentos. Los once restaurantes con tres estrellas han mantenido sus galardones, categoría a la que se han sumado los Hermanos Torres y Atrio.
Casas Colgadas y Casa de la Sirena, restaurantes recomendados
No ha habido incorporaciones conquenses a los distintivos Bib Gourmard donde mantienen Olea de la capital, Nelia (Villalba de la Sierra) y La Martina (Tarancón).
Se incorpora a los restaurantes recomendados Las Casas Colgadas y La Casa de la Sirena, regentados por Jesús Segura desde mediados de agosto. Continúan en esta categoría el Raff (Cuenca) y Fuentelgato (Huerta del Marquesado)
