Tras la confirmación de Cuenca como Capital Española de la Gastronomía en 2023, el Ayuntamiento de la capital ha publicado en su página web el dossier de la candidatura. En este documento se detalla una propuesta de programa de actividades para todo el año, organizada por meses, en la que abundan los eventos populares, las actividades integradas en fechas de referencia como Semana Santa o San Mateo y la inclusión del atractivo cultural y gastronómico del resto de la provincia. Además, destaca la apuesta por confeccionar la torta de alajú más grande jamás producida.
Según los organizadores, “la propuesta de actividades busca ensalzar y dar a conocer las joyas gastronómicas de una manera amable, respetuosa y sobre todo integradora. Persiguiendo pinceladas de exclusividad y grandes dosis de apertura. Todo ello maridado con nuestras señas de identidad: la cultura, el arte y la naturaleza”.
Además, se presentan iniciativas “variadas y enriquecedoras que pongan en valor productos, interpretaciones, cocineros y equipos, parajes y museos, festejos y tradiciones y que reine ‘el buen comer’ como experiencia completa, no sólo culinaria”.
Programa de actividades para el 2023
ENERO
Presentación de la Capital Española de la Gastronomía: Elaboración de un menú “modelo” co-diseñado por prestigiosos cocineros de Cuenca con productos de origen que sirva de punto de partida y referencia a las distintas propuestas. Edición de guía anual dirigida al turista con todas las actividades, recursos y eventos gastronómicos de 2023.
Jornadas cocina y tapas de caza: Nuestra provincia es muy rica y variada en carne de caza. Este mes de enero, restaurantes de nuestra ciudad ofrecerán menús de caza.
Romería de San Julián: Se pondrá el acento en el acervo social que la elaboración de los panecillos tiene en la ciudad de Cuenca con gran participación social. Se fomentará entre los hosteleros y restauradores de la ciudad la inclusión de esta tradicional elaboración en sus propuestas gastronómicas para los visitantes del 28 de enero, festividad del Patrón de la ciudad, y se les invitará a participar en una excepcional ruta de senderismo a la Ermita de San Julián.
FEBRERO
Un día saludable. ¡Prepara tu menú!: Concurso a escala nacional para colegios de Primaria. Cuenca propone una actuación directamente relacionada con la educación y la nutrición. Mediante el trabajo en equipo de una clase, serán los propios niños los que elaboren su menú ideal y reproducible, siguiendo las directrices de chefs y nutricionistas.
Tapas y menús de carnaval en la ciudad: En los establecimientos donde se desarrollan los actos programados de esta festividad se ofrecerán propuestas exclusivas para esta celebración.
Feria de los Quesos de Cuenca: Con especial atención a la DO Queso Manchego, pero abarcando mucho más allá con los quesos artesanos, de otras especialidades y cabañas ganaderas. Esta actuación, abierta al público y con talleres didácticos, pondrá especial atención en dos líneas estratégicas: la conexión de la gastronomía con la industria agroalimentaria y el trabajo de difusión del paladar afinado.
San Valentín. El amor y la buena mesa: “En la conquista del corazón una cena romántica funciona mejor que un par de flechas”. Muchos restaurantes de la ciudad, por tradición, ofrecen menús especiales para San Valentín. Este año se unificará y enriquecerá esta propuesta para poder elegir el mejor plan para disfrutar en pareja.
Jueves Lardero: Esta maravillosa costumbre familiar y juvenil de Cuenca, en la que se comparte comida casera en el campo, dará pie a enmarcar talleres abiertos de conciencia social, ecológica y productos kilómetro 0.
MARZO
Talleres infantiles gastronómico-sensoriales en parques de la ciudad: El objetivo es aproximar a los niños y familias de la ciudad y visitantes al mundo de la alimentación sana, variada y equilibrada a través del conocimiento de las cualidades sensoriales de los alimentos. Así se explicará el acto de comer como una actividad en la que pueden participar todos los sentidos: vista, oído, olfato, tacto y gusto. Además se señalará la importancia de probar diferentes sabores y aprender a valorar por qué las cosas nos gustan o nos disgustan, expresándolo de manera correcta.
Foro de integración: La gastronomía como laboratorio de innovación social para la transferencia de conocimiento entre mayores y jóvenes junto con la generación de sinergias duraderas será el vehículo de esta actuación enmarcada en la Universidad.
Cuenca Deliciosa en Primavera: Evento para público general con temática estacional implicando a diferentes colectivos y chefs con productos de la tierra a través de un reto colaborativo innovador.
II Ruta de Orza: Potenciación de esta ruta gastronómica para ensalzar el valor de un
sistema tradicional de conservación en aceite que llega a nuestros días reforzado como emblema de sostenibilidad alimentaria.
Gala Cocina Conquense: Los profesionales de la ciudad se merecen un premio y para animar y seguir potenciando la capitalidad se realizará una gala con premios a los mejores platos, restaurantes, sumilleres, gerentes, cocina tradicional, fusión, producto, etc. de la provincia de Cuenca.
IX Jornada Cultural de Pasión y Gastronomía: En Cuenca se vive la Semana Santa con respeto y mucha intensidad y por eso una semana antes se celebrará este evento donde se degustarán productos típicos de estas fechas como puede ser el resolí, los rosquillos, el alajú o los pestiños.
Edición especial de Resolí – Cuenca Deliciosa: Botella conmemorativa de la Capitalidad Española de la Gastronomía con la participación de los mejores diseñadores de la ciudad de Cuenca, contando con que durante esta anualidad Cuenca Diseño ostentará la Presidencia de la Red Española de Asociaciones de Diseño. Parte de la venta de esta edición especial será destinada a fines sociales.
Tapas y menús de cuaresma: En distintos bares, restaurantes y mesones de esta ciudad los Viernes de Cuaresma se ofrecerá a los clientes cocina propia para poner en valor esta tradición con productos locales.
Jornada de integración: La gastronomía es un acto de entendimiento y unión, por eso Cuenca no quiere dejar pasar la oportunidad de dar visibilidad a las distintas capacidades, generando experiencias integradoras y concienciadoras. Se realizará una jornada de eventos a este respecto con talleres y actividades como la cata de los sentidos (excluyendo la vista) o la comida apta para la disfagia.
ABRIL
La Ruta de la Torrija: Durante Semana Santa se presentará está circuito por los diferentes restaurantes de Cuenca que ofrezcan este postre a sus comensales.
Bienvenida Alegre Primavera: A lo largo de los meses de abril, mayo y junio se ofrecerán, en los locales adheridos, una consumición con una tapa de productos de la tierra a un precio popular.
Celebración gastronómica de la Semana Santa: Puesta en valor del rico recetario tradicional de la Semana Santa de Cuenca, declarada de Interés Turístico Internacional, con las pertinentes creatividades, reelaboraciones y propuestas de vanguardia por los principales establecimientos de la provincia a través de una oferta común articulada ex profeso para la Capitalidad.
Feria del Libro – Especial Gastronomía: Presentación de la minicolección editorial ‘Joyas gastronómicas de Cuenca’. Una recopilación de recetarios emblemáticos de productos y elaboraciones de Cuenca y provincia que muestren su historia, sus aspectos sociales y evolución hasta la actual configuración de la oferta gastronómica contemporánea conquense que triunfa en el mundo.
Cena de Ramadán: Evento intercultural con la comunidad musulmana de Cuenca para
celebrar su cena de Ramadán con todos los conquenses hermanando ambas religiones a través de la gastronomía.
La torta de alajú más grande por el Récord Guinness: Confección, por parte de los reposteros de la ciudad, de la torta de alajú más grande jamás producida. Este evento se desarrollará en un lugar emblemático de la ciudad y será uno de los puntos álgidos de la Capitalidad, con la posterior degustación del alajú por parte de ciudadanos y visitantes.
MAYO
Monográficos educativos – Cocina saludable en el entorno escolar: Niños de la ciudad junto con los ganadores del concurso nacional se hermanarán para abordar esas tareas en una actividad conjunta que pueda ser seguida por el resto de participantes seleccionados vía online.
Euro-Toques Showcooking: Cocineros trabajando en equipo recorrerán lugares estratégicos de la provincia de Cuenca para poner en valor equipos de cocina tanto de reconocido prestigio gastronómico como apuestas emergentes para dar visibilidad a una oferta completa a nuestros visitantes.
Gastronomía en Bici: Concentración nacional de bicis eléctricas, ruta urbana y merendola popular saludable.
Jornada Kilómetro O.: Cuenca es amante de sus productos de temporada y cercanía: pepino de Huete, patata de Mariana, champiñón de La Manchuela, aceite de La Alcarria, Cordero Manchego y serrano, junto un sinfín de productos de nuestras huertas, granjas, montes y bosques que se darán cita en esta jornada abierta para que productores, consumidores y restaurantes entren en contacto y sintonía para favorecer los grupos de consumo local, la economía circular y la sostenibilidad alimentaria.
Cocina de las tres culturas: judía, árabe y cristiana: Oferta gastronómica en los establecimientos de la ciudad basada en los recetarios y tradiciones de las 3 culturas históricas de la ciudad, conectadas con visitas guiadas por los rincones representativos de cada una de ellas.
Concurso de Fotografía Gastronómica: Concurso fotográfico para profesionales y amateurs, a escala nacional, con diferentes temáticas: la despensa, las elaboraciones, los emplatados, la sala, la cocina y el compartir.
Exposición ‘Diseño y Gastronomía’: Muestra del trabajo de diseñadores conquenses sobre gastronomía: Carteles, packaging alimentario, publicaciones. Dentro del marco de la Presidencia de la Red Española de Asociaciones de Diseño (READ).
JUNIO
Concurso Gastronómico Popular: Dirigido a la ciudadanía para rescatar las recetas ancestrales de cada comarca/familia y construir sobre ello elaboraciones actualizadas en un evento multitudinario en la Plaza Mayor de Cuenca con fallo en directo y votación popular tras la degustación. Dicha actuación será abierta y compartida con todos nuestros visitantes.
Día Mundial de la Tapa: En la segunda quincena de junio se celebrará el Día Mundial de la Tapa, iniciativa promovida por la marca Saborea España con el objetivo de promocionar el turismo gastronómico y la tapa a nivel internacional. Cuenca, como no puede ser de otro modo, apoyará y visibilizará este evento a escala nacional.
‘Cuenca huele bien y sabe mejor’: Acto para realzar las plantas aromáticas en la cocina desde la Serranía de Cuenca y el monte bajo mediterráneo como despensa de sabor, color y aderezo de los platos más tradicionales conquenses. Así mismo se pondrán en valor las plantas silvestres como despensa de infusiones y su uso en la gastronomía tradicional y de vanguardia.Todo ello dentro de un marco de divulgación de recogida respetuosa, equilibrio ecológico y fomento del autocultivo.
Restaurantes contra el hambre: Cuenca y sus restaurantes participarán de la iniciativa solidaria promovida por Acción contra el Hambre en la que cientos de restaurantes de todo el país unen sus fuerzas para lograr que a nadie le falte un plato de comida en la mesa.
Gastro-Joven ECO: Día de la Juventud Saludable. Jornada de food trucks ecológicos maridados con cultura urbana en el campus de la UCLM.
JULIO
‘Cuenca Nocturna a Plena Luz’: Degustaciones de elaboraciones de temporada maridadas con vinos jóvenes, rosados y blancos, así como una oferta de combinados en diferentes terrazas en ambas hoces de la ciudad, que brinden una experiencia sensorial agradable de nuestras noches de verano.
Encuentro de Estrellas Michelín – Starlight: Cuenca es uno de los principales destinos Starlight de Castilla-La Mancha. Favorecido por la vía láctea se realizará el primer encuentro. El showhcooking vendrá engalanado por una charla didáctica y visualización del cielo conquense.
Gastro-Cuenca a Cielo Abierto: Las noches musicales en el Casco Antiguo de Cuenca vendrán acompañadas de tapas y aperitivos conquenses.
Semana de la Tapa: Realización de un evento gastronómico en el Parque San Julián para degustar tapas de los diferentes establecimientos conquenses, animando a la ciudadanía y a todos nuestros turistas a pasar un rato agradable y acercar elaboraciones exquisitas a un precio estandarizado y asequible.
Cursos de Verano Gastronómicos en la Universidad: Dentro de la programación decana de los Cursos de Verano de la ciudad se realizarán cursos de temática gastronómica.
AGOSTO
Cuenca Deliciosa en Verano, las huertas: Evento para público general con temática estacional implicando a diferentes colectivos y chefs y productos a través de un reto colaborativo, innovador y regido por la sostenibilidad.
Duelo de Chefs: Concurso popular de chefs de Cuenca en formato “improvisado”. En dicho evento se pondrá en valor el producto kilómetro 0 de la provincia: miel, trucha, ciervo, Queso Manchego, vino, ajo morado, trufa etc. Y se dará visibilidad tanto a restaurantes de renombre como a pequeños negocios que formarán parte del evento.
Feria Provincial de Artesanía: Durante la celebración de esta feria organizada por la Diputación Provincial de Cuenca, se pondrá en valor la artesanía y la gastronomía: cerámica, vidrio, madera, tejidos e hilados, etc. La artesanía contemporánea como fuente de creatividad y valor para el sector gastronómico profesional.
El Júcar, el deporte y la gastronomía: Un evento donde la actividad saludable acuática en el río, en concreto mediante el piragüismo, disciplina en la que Cuenca cuenta con varios campeones nacionales, dará la mano a una cena emblemática en una balsa, disfrutando de un menú de verano a base de productos del Júcar.
Feria y Fiestas de San Julián, cocina en familia: Se respaldarán y fomentarán actuaciones en su programa con el fin de poner en valor las elaboraciones típicas conquenses de disfrute en familia.
SEPTIEMBRE
Congreso de Cocina Saludable: Organización de un congreso a escala nacional, coincidiendo con un evento deportivo de la ciudad, de cocina saludable y rendimiento tanto para deportistas de élite como para amateur, introduciendo y consolidando la nutrición y el bienestar en la sociedad.
Naturama, Feria de la Naturaleza y el Medio Ambiente: Esta tradicional feria organizada por la Diputación Provincial, dará pie a que en el año 2023 los productos gastronómicos más naturales sean su principal revulsivo y su oferta tenga un peso elevado entre los distintos expositores a través de un stand propio de productos conquenses.
‘Cómete el Vino’: Septiembre es el mes de la vendimia y en Cuenca se rendirá especial homenaje al vino, divulgando y promoviendo visitas y catas a bodegas de la provincia.
San Mateo, cocina histórica “matea”: La festividad de San Mateo no se entiende sin la gastronomía compartida. Es por ello que durante la Capitalidad se ensalzará, investigará y comunicará sobre este importante ingrediente de la festividad popular de Cuenca para su puesta en valor presente y futura. En 2023, además del tradicional Concurso de Gachas, se promoverá una nueva categoría: ‘el bocata más original’.
‘Ruta Comer en Vaso’: Esta actuación fomentará una ruta que hará realidad este término tan tradicional conquense en el que no es necesario sentarse a la mesa para compartir un rato de buena compañía y buena cocina.
OCTUBRE
Festival de Otoño y la gastronomía: Cuenca sale a la calle en otoño. Este encuentro, que se prolonga todo el mes de octubre, apuesta por dar valor a los conquenses en sus varias habilidades escénicas, musicales, culturales y deportivas. En 2023 la gastronomía será uno de sus pilares fundamentales, realizando talleres infantiles, showcooking y degustaciones.
Ruta de los Bares de Almuerzo: Esta tradición se ha perdido en muchas ciudades, pero el mundo rural en general y en Cuenca en particular todavía se mantiene la sana costumbre de comer recio a media mañana para poder desarrollar las tareas de esfuerzo. Con ello se quiere poner en valor la pervivencia de la cultura gastronómica y los oficios tradicionales.
NOVIEMBRE
Premio Gastronómico Cuenca Abstracta: Durante varios años, con la participación de las escuelas de Hostelería de Cuenca, se celebra este importante premio gastronómico que aúna dos de las principales ramas de la cultura conquense: la gastronomía y el arte abstracto. Además, favorece el esfuerzo de los nuevos talentos. Este acto será reforzado e impulsado a escala nacional gracias a la Capitalidad Española de la Gastronomía.
Ruta del Puchero: La ruta reina de nuestros eventos gastronómicos sigue siendo la Ruta del Puchero. La cuchara y el puchero seguirán siendo protagonistas de los días de invierno en los bares, mesones y restaurantes de la ciudad.
Cocina trufera: Oferta gastronómica de los establecimientos de Cuenca y la provincia para mostrar la gastronomía con participación de la rica trufa conquense que aporta un ingrediente natural de marcado prestigio internacional.
Gastronomía y el hermanamiento: Cuenca es una ciudad que está hermanada con
varias ciudades del mundo y esta actuación pretende hacerles un homenaje a todas ellas, generando un evento de concordia y enriquecimiento gastronómico mutuo.
El escabeche: Se realizará una actuación que ponga en valor esta elaboración que tan buenos “apaños” genera en la cocina de todas las edades
DICIEMBRE
Menú Solidario para Nochebuena: Hostelería solidaria de la restauración conquense con la elaboración, coordinada con el Área de Intervención Social del Ayuntamiento de Cuenca, de menús para los más vulnerables.
Chocolatada para el Banco de Alimentos de Cuenca: Gran chocolatada navideña con churros para la obtención de fondos para el Banco de Alimentos de Cuenca, una de las principales ONG relacionadas con la gastronomía a nivel nacional.
El resto de la provincia, también protagonista
ENERO
Fiestas de Moros y Cristianos de Valverde de Júcar y de Valera de Abajo: Joya gastronómica, El Moje del Santo Niño. Actuación popular para poner en valor dicha tradición, una de las más antiguas del país.
FEBRERO
La Endiablada de Almonacid del Marquesado: Joyas gastronómicas, las gachas, las rosquillas y las palpartas. El inicio del carnaval dará paso a esta actuación popular donde se pondrán en valor productos de invierno enmarcados en el colorido de una de las festividades pioneras a escala nacional.
JUNIO
Torneo Nacional de Combate Medieval de Belmonte: La ciudad de Cuenca y la cocina
medieval contribuirán a este importante evento, de repercusión internacional, de ocio familiar con temática histórica introduciendo el ingrediente gastronómico en la oferta y programa del mismo.
La Manchuela – Joyas gastronómicas: setas y champiñones: Oferta gastronómica en los establecimientos de la ciudad basada en los hongos de cultivo de los que la provincia es una de las principales zonas productoras a nivel europeo.
JULIO
Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras: Refuerzo y difusión de este evento con uno de los principales productos de Cuenca con reconocimiento internacional: el Ajo Morado de Las Pedroñeras.
Cena romana en Segóbriga: El yacimiento romano de Segóbriga, uno de los principales del país, se vestirá de gala para realizar un evento gastronómico y cultural dirigido por un chef de renombre conquense que lleve a los comensales a una experiencia en el tiempo a través del entorno y la gastronomía.
AGOSTO
Programación cultural ‘Actuamos en Patrimonio’: Tradicionalmente Cuenca apoya a los artistas conquenses. A través de la magnífica programación cultural de Actuamos en Patrimonio. Se realizarán en 2023 actuaciones que fomenten también el desarrollo y la participación gastronómica.
Cena Romana en las Jornadas Valeria Condita: Otro de los emblemas romanos de la provincia es Valeria. Ya son tradicionales sus cenas con visita guiada y en 2023 se seguirá apoyando y fomentando esta magnífica actuación cultural y familiar.
La Alvarada de Cañete, cocina medieval: Esta magnífica cita tradicional y familiar de la provincia de Cuenca será reforzada introduciendo el ingrediente gastronómico en la oferta y programa del evento.
OCTUBRE
Feria de la Alimentación de Tarancón: Esta feria bienal se celebrará coincidiendo con la Capitalidad y tendrá una presencia de gran calado en la misma fomentando su carácter nacional.
Cocina micológica: Oferta de elaboraciones basadas en la rica micología de la Serranía de Cuenca realizada por los establecimientos de la ciudad dando difusión y apoyo a las distintas actividades lúdicas y didácticas que realizan los pueblos de las comarcas con tradición en la recolección de tan ricos manjares, en sus muy diversas y tradicionales jornadas de micología y silvicultura.
DICIEMBRE
Fiesta El Vítor de Horcajo de Santiago: Las tradiciones gastronómicas de esta festividad serán objeto también de elaboración de una joya gastronómica enmarcada en una de las festividades más curiosas y únicas del imaginario festivo nacional.
Actuaciones transversales e integradoras
Catas de proximidad: A lo largo del año se llevarán a cabo distintas catas en bodegas de
nuestra provincia dando a conocer y poniendo en valor nuestros caldos y sus elaboraciones. Dichas experiencias estarán abiertas a poner en valor lugares emblemáticos y a la participación de los establecimientos de la ciudad.
Joyas Gastronómicas de Cuenca: Se realizará una publicación que perdure en el tiempo de emblemas gastronómicos de Cuenca y provincia que recoja la sabiduría y la cultura que han llegado a nuestros días en forma de exquisitos bocados y elaboraciones de solera. Distintas festividades de reconocido calado serán línea vehicular de sus productos y sus tradiciones para contárselas e invitar y enorgullecerse de ellas y recibir, con los brazos abiertos, a visitantes.
FOTO: Dossier de la candidatura. Ayuntamiento de Cuenca
Jornadas de caza mayor y menor: A lo largo de los meses de apertura de veda en la provincia restaurantes de la ciudad ofrecerán menús con elaboraciones propias de estos manjares.
Gastronomía en los barrios: Muchos son los barrios y pedanías de Cuenca que celebran su unión mediante el compartir gastronómico y este hecho será reforzado en 2023 dando vida e invitando, desde el respeto y la integración, a la gastronomía popular en la calle.
Almuerzos y tertulias: A lo largo del año se realizarán eventos con personajes especiales vinculados a la cultura, el deporte, el arte y la gastronomía. Las actuaciones permitirán compartir no sólo un maravilloso menú de productos conquenses, sino las experiencias de un gran invitado en un entorno que favorezca el diálogo y la escucha. El acceso será abierto a escala nacional, promocionando nuestra ciudad en las redes sociales.
Jueves y viernes… ¿Nos tomamos un cóctel?: Cuenca tiene auténticas joyas: tabernas, coctelerías y lugares de culto abrirán su oferta al “tardeo” desde marzo hasta octubre para fomentar el compartir después del trabajo junto con amigos. Conquenses y visitantes podrán disfrutar una ruta atractiva de cócteles y snacks con sorpresas especiales para esos dos días.
Cocina Patrimonio de la Humanidad: Esta actuación acogerá un hermanamiento de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España en referencia a su gastronomía. Cuenca ofrecerá un vehículo de visibilización de las mismas a escala nacional y favorecerá, a su vez, la promoción de la Capitalidad Española de la Gastronomía en Cuenca.
Cuenca, ciudad de museos y buen comer: Cuenca es la ciudad con más museos por habitante del país. Este hecho se quiere poner en valor y acercar el patrimonio cultural a la ciudadanía y turistas desde una perspectiva diferente y cercana. Dada la gran acogida de las experiencias realizadas a lo largo del mes de septiembre de 2022, en la que se agotaron las entradas en pocas horas, a lo largo de 2023 estos lugares emblemáticos, según su disponibilidad, serán abiertos para poder disfrutar de un menú con “mucho arte”.
Cuenca te recibe a ti. ‘Boca a boca’: Oferta de 8 experiencias turísticas gastronómicas por la ciudad en función del perfil del visitante y el ciudadano. Rutas contrastadas y segmentadas para diferentes tipos de público con necesidades y momentos distintos: Abstracta -cocina fusión-; Comer con niños; De raíz, cocina tradicional; Para todos los bolsillos; Cuenca enamorada; Producto de mercado; Tapas en barra; Tops, tocando el cielo.
