La revista Tapas acaba de publicar su lista de los Mejores Nuevos Restaurantes (Best New Restaurant) 2023 y ha incluido a las Casas Colgadas de Jesús Segura entre los establecimientos que han destacado por su aportación gastronómica.
El listado recoge «las aperturas más relevantes de ese periodo, restaurantes que sobresalen por su labor artesanal y única, por su propuesta sorprendente y elegante; experiencias que resultan a veces cotidianas, a veces más exclusivas. Los mejores productos en las mejores manos nos deparan, más que un viaje, auténticos trayectos a lo largo de un sinfín de sabores, texturas y olores. Ejecuciones virtuosas que miran al futuro desde la atalaya de la tradición». Prepárense a disfrutar.».
En el caso de las Casas Colgadas señala que «cuando Jesús Segura se llevó en 2012 el premio Cocinero Revelación Madrid Fusión ya acumulaba experiencia en más de 35 restaurantes de primera división. Su aventura gastronómica empezó en Cuenca, su ciudad natal, y allí ha sido donde lo ha vuelto a hacer. Su nuevo restaurante, de hecho, es en todos los sentidos un homenaje a la ciudad de las Casas Colgadas que le dan nombre. A lo largo de las cinco secuencias de su menú va recorriendo alguno de los platos e ingredientes más característicos de la zona, aunque presentados en la esperable reinterpretación que lleva a cabo el chef».
Entre los restaurantes galardonados figuran Osa (Madrid), Alapar (Barcelona), Alarz (Lanzarote), Ama (Tolosa), Amar Barcelona (Bacelona), Cobo Estratos (Burgos), Comparte Bistró (Madrid), Erro (Arrazola -Bizkaia) o Hamarratz (Zumaia-Gipuzkoa), entre otros.
