Alejandro Paz, del restaurante Fuentelgato en Huerta del Marquesado, ha sido el ganador del Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que organiza la Diputación Provincial de Jaén. El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha hecho entrega al chef el único galardón de este certamen, dotado con 8.000 euros y un trofeo realizado de forma artesanal por la empresa More & More.
Desde la institución provincial de Jaén señalan que el cocinero Alejandro Paz ha obtenido este premio culinario por la receta titulada “Callos de bacalao, suero, lavanda y AOVE”, que ha elaborado durante la final del certamen, en la que también han participado otros siete chefs de distintos puntos del país.
Durante la final del galardón, cada uno de los ocho chefs contó con un tiempo de 75 minutos para elaborar su plato, un proceso que realizaron en directo desde la cocina central del Palacio Kursaal y que completaron con la finalización y el emplatado de su respectiva receta ante el jurado, para lo que dispusieron de otros 45 minutos.
En la elección del plato ganador, el jurado valoró especialmente el sabor, la textura, la temperatura y el aspecto visual del plato, así como la habilidad de los finalistas durante la ejecución del mismo, para el que han tenido que utilizar aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección 2024”. Los finalistas “han presentado ocho magníficas propuestas donde hemos podido observar diferentes técnicas, texturas y presentaciones pero, sobre todo, diferentes usos de los aceite de oliva virgen extra Jaén Selección”, señaló el diputado de Promoción y Turismo.
Alejandro Paz se incorpora así al listado de ganadores de este certamen, entre los que se encuentran Jordi Cruz (2003), Massimo Bottura (2005), Matteo Baronetto (2008), Xanti Elías (2015), Alberto Montes (2017) o Diana Díaz (2022), además de los jiennenses Juan Pablo Gámez, Juan Carlos Trujillo y Juan José Mesa, entre otros.
