La Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Cuenca, dentro de la campaña de promoción del pan artesano, ha desarrollado un curso de panadería a cargo del maestro Florindo Fierro.
Durante esta acción formativa, que ha contado con la presencia como alumnos de responsables y profesionales de las panaderías asociadas a AFEPAN de la provincia se han señalado aspectos clave para seguir mejorando en la fabricación de un pan de gran calidad.
Este curso es una campaña más de la campaña de promoción del pan tradicional que se ha puesto en marcha recientemente por parte de CEOE CEPYME Cuenca y AFEPAN con la colaboración de la Diputación Provincial de Cuenca. El curso impartido por Florindo Fierro se ha desarrollado durante los días 9, 10 y 11 de junio de 2023 de 16:30 a 19:30 horas en el Horno Artesano Altomira, en la calle Julio Larrañaga 4 de Cuenca.
Cursos
Este curso ha comenzado enseñando distintas técnicas de frío en la panadería, con aspectos como la masa en las cubetas, el frío en pieza dividida boleada, el frío en pieza formada fermentada, la fermentación controlada clásica y la fermentación lenta en frío.
Además, se en este curso se ha hablado del doble horneado para el pan, señalando que l primero necesariamente tiene que hacerse al menos a 85 grados centígrados.
Sobre masa madre y prefermentos se han mencionado los distintos tipos como el de biga, poolish, esponja y convencional, mientras que en masas madre está la natural sólida y la natural líquida, señalando sus diferencias.
