El cuarto Congreso Culinaria Castilla-La Mancha llega a la capital conquense los días 17 y 18 de octubre convertido en el evento gastronómico de referencia en la región. Un impulso para el futuro inmediato del sector que abre sus puertas de forma gratuita a todos los profesionales de la cocina de Cuenca.
El congreso gastronómico “Sin Fronteras, Historia y Herencia” se desarrollará en algunos de los enclaves de más belleza de la capital, como las Casas Colgadas y el Parador, y se marca como objetivo fomentar la innovación productiva y afianzar el papel estratégico del sector en el turismo. Un paso más en el camino de excelencia iniciado bajo la marca Raíz Culinaria. Los interesados pueden formalizar su inscripción, sin coste, en la web: www.culinariaclm.es
Los cocineros y chefs que asistan al evento se beneficiarán de los ingredientes que pretende potenciar el encuentro en las cocinas de Cuenca: la excelencia de la oferta gastronómica; la visibilidad dentro y fuera de la región; el impulso a la demanda turística; la riqueza y calidad del producto castellano manchego y el camino alineado con las administraciones públicas.
Todo ello gracias a un programa cargado de actividades con figuras de referencia en el sector. En solo dos días, los participantes podrán asistir a ponencias sobre cómo crear un concepto de sala o elaborar recetas que traspasan fronteras, participar en talleres de maridaje de vinos y cocina de aprovechamiento o compartir mesa redonda con otros chefs sobre el proceso de crear un concepto y una cocina.
Entre los platos fuertes del evento destacan la “Cena con Raíz Cuenca” del domingo 16, en la que el chef Jesús Segura realizará una propuesta gastronómica en las Casas Colgadas para periodistas e influencers del mundo de la alta gastronomía, además de representantes institucionales.
También “La Noche Culinaria» del lunes 17 en el Parador Nacional de Cuenca, la cena oficial del congreso con un menú confeccionado por el equipo del Parador bajo la batuta del chef Miguel Ángel Martínez. Un compendio de gastronomía regional actualizada, maridada con vinos de Castilla-La Mancha seleccionados por la Asociación Regional de Sumilleres, con cata y comentarios simultáneos.
Los asistentes a la cena serán los ponentes que permanezcan en Cuenca esa noche, organizadores y patrocinadores del congreso, invitados institucionales y aquellos congresistas que deseen asistir previo pago de un importe de 30 €.
En el marco del congreso se realizará además, en un espacio anexo, una feria de productores gestionada por la asociación de productores conquenses, Donde Nacen los Sabores. La feria contará con 16 mostradores de pequeños productores y un stand promocional de la asociación.
PROGRAMA DEL CONGRESO – AUDITORIO JOSÉ LUIS PERALES
LUNES 17 OCTUBRE
9:00h Registro y recogida de acreditaciones
9:30h Inauguración del acto. Autoridades
9:50h – 10:50h Premios & Homenajes Entrega de Premios
Premio a la figura más relevante de C-LM 2022. Adolfo Muñoz.
Premio Culinaria talento joven 2022. Fuentelgato
Premio Culinaria sala/sumiller 2022. Belén mesón Octavio.
Premio Culinaria al talento femenino 2022.
10:50h – 11:30h Presentación de contenidos de la Gala Michelin que se celebrará en Toledo
Mónica Rius (Directora comunicación Michelin España y Portugal)
Miguel Pereda (Director marketing y ventas Michelin España y Portugal)
11:30h-12:00h PAUSA CAFÉ
12:00h -12:40 Ponencia: Cómo crear un concepto de sala.
Abel Valverde (Director restaurante Desde 1911 y Premio Nacional de Gastronomía)
Joan Carles Iglesias (Sumiller Lasarte) (Pendiente) 12:45 -14:00 Ponencia & Showcooking “Recetas compartidas a través de las fronteras: pisto manchego, shakshuka y sanfaina” Aurora García de Castro (Mesón Octavio, 1 sol Repsol) Najat Kaanache (Nur) Fina Puigdeval y Martina Puigvert (Les Cols)
14.00h-16.00h PAUSA COMIDA
14:00-16:00 Almuerzos ponentes en restaurante RAFF San Pedro
16:00 -16:45 h. Talleres & Workshops Maridaje de vinos y caza local
Fernando Mora MW
Rubén Sánchez (Epílogo)
16:45-17:45 Ponencia. De ceviches y escabeches. Chef peruano Jaime Pesaque (Mayta nº32 en 50 Best)
Presentado por José Antonio Medina (El Coto de Quevedo)
17:45-18:30 “Cuando el producto no crea la identidad.” Presentación de Brat* (nº78 en 50 Best), un restaurante con profundas raíces en Gales que se nutre de influencias y producto de España.
Tomos Parry (Brat*, nº 78 en 50 Best)
Presenta y entrevista Patricia Mateo (CEO Mateo&Co.)
18:30h Fin de sesión
MARTES 18 OCTUBRE
10:00h-11:00h Taller. La casquería como homenaje y aprovechamiento.
Jesús Segura (Trivio) Javier Estévez (La Tasquería)
11:00h-12:00h. “Recetas sin barreras. Cómo adaptar lo foráneo a lo local.”
Victor Gutierrez (Victor Gutiérrez* y Taller Arzuaga) Miguel Ángel Expósito (Retama)
12:00-12.30h PAUSA CAFÉ
12:30-13:15 h. Talleres & Workshops Taller de pescado de río
Enrique Pérez (El Doncel) Álvaro Garrido (ex jefe de cocina de Las Rejas y jefe de cocina de Mina)
13:15h- 14.30h Mesa redonda: “Historia como fuente de inspiración para crear un concepto y una cocina”
Iván Cerdeño (Iván Cerdeño*) Carlos Maldonado (Raíces) (Pendiente)
Presenta y modera Rosa Tovar (Asesora histórica de Paco Morales y Chef)
14:30h-16:00h PAUSA COMIDA
14:00-16:00 Almuerzos ponentes en restaurante EL FIGON DE HUÉCAR o Mari Paz Marlo
16:00 – 17:00 Panel de jóvenes talentos
Juan Monteagudo (Ababol)
Víctor Infantes (Ancestral)
Olga García y Alejandro Paz (Fuentelgato)
Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Cañitas Maite)
17:00h Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego
18:15h Fin del congreso
