05/12/2018
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Producto, mestizaje y el mejor copeo, en el nuevo restaurante 'Arte y Solera'

El chef Marco Antonio Paz se instala en la capital conquense tras abrir dos exitosos restaurantes en Sevilla y su experiencia como jefe de cocina para Martín Berasategui o en las cocinas del tres estrellas Lasarte de Barcelona 

El restaurante Arte y Solera ha abierto sus puertas este martes en la capital conquense para ofrecer productos de calidad, mestizaje de sabores y el mejor copeo. Se encuentra situado en la República Argentina, a la altura del número 1.

El chef y socio Marco Antonio Paz pondrá sobre la mesa toda la experiencia que ha recopilado en sus trabajos como jefe de cocina para Martín Berasategui, pasar por restaurantes de la calidad del tres estrellas Michelín Lasarte de Barcelona o ser chef ejecutivo del hotel de cinco diamantes Tortuga Bay.

Se trata de su tercer restaurante, tras dos exitosos proyectos en Sevilla, que impulsará de forma artesanal pero eso sí, imprimiendo su personalidad y experiencia. En la cocina mantendrá su esencia, que es una cocina de producto que tiene siempre por objetivo mimar a los clientes.

Natural de Carmona (Sevilla) oferta en sus platos rangos de sur. Eso sí, Paz ha cocinado en diversos sitios del mundo, como Valle de Arán, Alicante, Barcelona, Londres, Nueva York, República Dominicana y Cádiz, por lo que sus platos llevan un mestizaje en el que, sin perder las raíces, incluye todo lo bueno de los sitios por donde ha pasado.

En su carta hay platos en los que el producto es siempre protagonista, como el gazpacho de mango, ceviches, carpaccios, magret de pato, ajonegro, togarashi, rape a la bilbaína, raviolis líquidos de hongos, lomo alto, foie, vieiras... cocina con muchas bases pero sin perder la esencia, buscando en todo momento dar personalidad a buenos productos y usando la técnica al servicio de estos.

Por ejemplo, en su mini pizza de atún mezcla influencias, con una torta de maíz, mayonesa de lima, carpaccio de atún, daditos de remolacha, sésamo, aceite de trufa... una combinación curiosa y atípica que genera muy buenos Resultados a nivel de sabores.

En cuanto a los precios, se ha buscado que sean populares porque "la idea era acercar la alta cocina a todo el mundo y no por ello dejar de disfrutar de platazos pero a unos precios contenidos". 

Respecto a la carta de vinos, incluye caldos de bodegueros de renombre como Luis Cañas, Rafael Palacios, Ana de Castro y José Pariente, por citar algunos ejemplos. Además, hay una parte especializada en vinos de Jerez, y que muestra bodegas como Tradición o Díez Mérito, con certificaciones que parten de los doce años. El restaurante ha pretendido elegir vinos que sorprendan al probarlos, y con la capacidad de poderlo hacer por copas, para que tanto en el restaurante como en la barra haya una oferta amplia de copeo de buenas referencias. 

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