15/09/2018

Abierto el plazo de inscripción en el Encuentro de Gastronomía Culinaria CLM

El evento se celebrará en el Museo Paleontológico de la capital conquense durante los días 22 y 23 de octubre. 

Ya está abierta la inscripción para Culinaria CLM, el Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla-La Mancha que acogerá el Museo Paleontológico de la capital conquense durante los días 22 y 23 de octubre. El precio general es de 35 euros e incluye acceso a las sesiones dos días y el cocktail almuerzo del día. Los miembros de las agrupaciones provinciales de hostelería tienen que pagar menos, 25 euros.

El programa previsto es el siguiente:

9:30 hrs:

Recepción participantes – acreditación
10:00 hrs:
Inauguración
10:30 Ponencia:
Claves para el posicionamiento en turismo gastronómico de Castilla-La Mancha
Erika Silva Aguilera, Directora Escuela de Hostelería Marketing Gastronómico. Consultora especializada en marketing gastronómico
Presenta: Adolfo Muñoz, Medalla de Oro de Gastronomía y Turismo por el Gobierno de España. Hijo adoptivo de Castilla-La Mancha
11:15 PAUSA CAFÉ – MARIDAJE DE TALENTO
11:45 Mesa Redonda:
Castilla-La Mancha ante el reto del turismo gastronómico
Participantes:
Ana Isabel Fernández Samper, Dtra. Gral. Turismo de Castilla-La Mancha
Alfonso Silva, Presidente de la Federación Regional de Hostelería de Castilla-La Mancha
Adolfo Muñoz, Presidente de Saborea España y Presidente de la Selección de cocina de España
Juan Serrapio Tilve, Director del Parador Nacional de Cuenca
Anunciación Rubio Herrero, profesora de Hostelería y Turismo. IES San José de Cuenca
Modera: Erika Silva Aguilera
13:15 Pills & Skills:
La persona en el centro. Diseño de servicios aplicado a la gastronomía
Teresa Jular, XLI Design+Thinking
13:45 Pills & Skills
La dieta mediterránea y la cocina de Castilla-La Mancha
Mari Paz Marlo, Restaurante Marlo de Cuenca. Finalista Top Chef y Embajadora Gastronómica de Cuenca
14:15 COMIDA
16:00 Taller:
Gestión de escandallos de la Carta
Antonio J. Borrego Olmedo, profesor de ESAH, de la Escuela de Hostelería de Sevilla y de la Universidad de Málaga
18:15 PAUSA – MARIDAJE DE TALENTO (Vinos DOP Cuenca)
18:30 Ponencia:
La nueva Sala
Javier Velázquez
General Manager en la Taberna del Alabardero, Washington DC
19:15 Ponencia:
El pase de Banquete
Toni Canales
Chef Gastronómico Hotel Villamagna *****GL, Madrid

MARTES 23 OCTUBRE 2018
MUSEO PALEONTOLÓGICO DE CASTILLA-LA MANCHA

09:30 Pills & Skills. Tendencias producto
Fran Martínez,
Restaurante Maralba, Almansa, Albacete
**Michelin
Jesús Segura,
Restaurante Trivio, Cuenca
Cocinero revelación Madrid Fusión 2012
Javier Huertas,
Restaurante Santa Cruz, Santa Cruz de Mudela, Ciudad Real
Eurotoques Castilla-La Mancha
Enrique Pérez,
Restaurante El Doncel, Guadalajara
*Michelin
Ivan Cerdeño,
Restaurante El Carmen de Montesión, Toledo.
*Michelin
11:15 PAUSA CAFE-Maridaje de Talento
11:30 SHOW COOKING 1+1+1
Fran Martínez
Jesús Segura
Javier Huertas
Enrique Pérez
Iván Cerdeño
14:00 Cocktail aperitivo-cierre CULINARIA
Cocktail aperitivo con degustación de platos elaborados en Show Cooking
Maika Martínez,
Dtra. Innovación Azafranes Manchegos
Eduardo Martínez,
Destil-Art.
Campeón Nacional Monin Cup 2017

 

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